Харчо

Харчо

Харчо — грузинский суп с хорошими кусочками мяса, рисом, помидорами и (или) ткемали, с заправкой из чеснока, специй и зелени. Кисловатого вкуса, ароматный, густой и сытный.

Харчо

Харчо — грузинский суп с хорошими кусочками мяса, рисом, помидорами и (или) ткемали, с заправкой из чеснока, специй и зелени. Кисловатого вкуса, ароматный, густой и сытный. Харчо — суп один из популярнейших.

Ингредиенты для приготовления харчо

• 
На 2,5 литра воды нужно взять:
• Говяжью, телячью или баранью грудинку — 0,5 кг.
• Рис — 1 стакан. Берется из расчета 1 столовая ложка на порцию.
• Репчатый лук — 2-3 штуки.
• Масло для жарки лука, сливочное или растительное — 2 столовых ложки, или использовать снятый с бульона жир.
• Помидоры — 3 штуки.
• Чеснок — 4-5 зубчиков.
• Соус ткемали — 3 столовых ложки.
• Грецкие орехи — полстакана.
• Хмели-сунели, специи, острый перец и соль.
• Зелень петрушки, кинза, при желании базилик, мята.

А надо ли спорить?

Много споров ведется между теми, кто знает, как правильно варить харчо. Когда-то прочитав у Вильяма Похлебкина, что харчо — это суп из говядины, обвиняют тех, кто выбирает баранину или курицу. А так ли это важно? Нужно хорошее мясо, с косточками и хрящиками. Необходимую кислоту можно придать одними помидорами или ткемали, можно добавить и то, и другое, но без помидоров цвет будет другим. А вот добавление картошки и моркови — это лишнее. Можно посмотреть тут.

Последовательность приготовления

1. Сначала варится бульон. Мясо, лучше жирное, промыть, нарезать вместе с косточками кусочками среднего размера, залить холодной водой и варить на небольшом огне около двух часов, снимая пену. Корень петрушки, пастернак или сельдерей можно добавить при желании.

2. Лук порезать тонкими полукольцами (или как нравится) и обжарить на сковороде в масле или жире от варки бульона.
3. Ошпарить помидоры, снять с них кожицу, порезать и потушить с луком, добавив немного бульона. Можно заменить помидоры томатной пастой. Количество зависит от густоты пасты. Двух столовых ложек вполне хватит.
4. Готовый бульон процедить, чтобы в готовом супе на дне не было мелких косточек.
К луку и помидорам можно выложить мясо, пока процеживается бульон, и немного потушить вместе.
5. Промыть рис, сложить в кастрюлю с кипящим бульоном. Рис можно взять любой. Круглозерный придаст супу большую густоту и \»клейкость\». С длиннозерным суп будет прозрачней.
6. Посолить. Если используется соленая паста хмели-сунели, лучше досолить позже при необходимости.
7. Как закипит, добавить луково-томатную заправку, ткемали.
8. Чеснок, хмели-сунели, кинзу, острый перец можно измельчить в ступке или блендере в пасту, при желании добавив обжаренные грецкие орехи. Эту смесь положить в почти готовый суп, дать покипеть 2-3 минуты.
9.
10. Дать супу немного настояться перед подачей на стол. Посыпать измельченной зеленью. Готово!